Obsah lepku se pohybuje v rozmezí 35 – 45 %, dokonce až 54 % a jeho kvalita je vysoká. Pšenice špalda je výborným zdrojem některých vitamínu skupiny B, především thiaminu (B1), riboflavinu (B2), ale také niacinu.Nejvíce lepku se nachází v potravinách z pšenice, ječmene, žita a ovesa. Pečivo, těstoviny, obilné výrobky a některé omáčky jsou často zdrojem lepku.To znamená, že musí ze svého jídelníčku vyloučit obiloviny jako je pšenice, triticale, žito, ječmen a oves a výrobky vyrobené z těchto obilovin. (např. pečivo, strouhanku, cukrářské výrobky, těstoviny, knedlíky, vločky, kroupy, krupky, lámanku, krupici, rostlinné maso seitan, které má vysoký obsah lepku).

Proč je lepší špaldová mouka : Špaldová mouka se vyrábí z nešlechtěného druhu pšenice označované jako špalda, která se nemusí hnojit, a proto je bez pesticidů. Má nižší glykemický index, vyšší obsah minerálů a prospěšnější složení bílkovin než pšenice. Dobře kyne, takže je velmi vhodnou náhražkou za bílou mouku.

Kolik lepku má špaldová mouka

Špalda obsahuje necelých 20% bílkovin, vyšší procento kvalitního lepku mezi 35-45%, dalšími složkami špaldy jsou lysin, threonin a leucin. Špaldu můžeme považovat za zdravější a cennější druh pšenice.

Jak se delaji testy na lepek : Kožní prick- testy při podezření na alergii na lepek je možné provést kožní testy. Tento typ testů provádí alergolog. Ultrazvukové vyšetření břicha. Bioptické vyšetření biopsie z tenkého střeva je nejspolehlivějším vyšetření k potvrzení celiakie (100 % spolehlivé určení z krevních testů je možné jen velmi vzácně).

Většina z nich díky tomu zhubla a postavu si s takovou stravou celkem snadno udržuje. Spousta z nich říká, že se celkově cítí lépe, zlepšily se některé zdravotní problémy, kromě toho také mají lepší pleť, zbavili se nadýmání, nafouklého břicha a necítí se tolik unavení.

Největší jistotu představují přirozeně bezlepkové potraviny. Patří mezi ně rýže, brambory, kukuřice, pohanka nebo jáhly. Na trhu je čím dál oblíbenější i cizrna, quinoa nebo amarant.

Kolik lepku obsahuje špaldová mouka

Špalda a pšenice mají podobné nutriční profily a obě obsahují lepek, tudíž nejsou bezlepkové. Na to pozor, pokud jste alergičtí na lepek nebo trpíte celiakií. Špalda je jednou z nejstarších obilnin na světě, pochází z Íránu a některých částí Evropy.Špalda se na rozdíl od pšenice seté řadí mezi pluchaté obiloviny. To znamená, že je její zrno chráněno slupkou, a před samotným mletím je tedy potřeba ji vyloupnout z klasu. Poté už jen záleží, zdali chceme umlít špaldovou hladkou mouku bez obalových vrstev, anebo její zdravější celozrnnou variantu.Aby se prodloužila trvanlivost, běžné mleté mouky mají odstraněný klíček. Jedná se o část zrna, která obsahuje všechny výživné oleje, vitamíny B, E a minerály. K výrobě špaldové mouky se používají celá zrna včetně obalové části. Do mouky můžete dát několik bobkových listů, které pomohou přirozeně odpuzovat hmyz.

Bezlepková mouka je základní surovina pečiva pro celiaky a bezlepkovou dietu. Mezi nejčastěji používané obecné druhy bezlepkové mouky patří kukuřičná mouka, jáhlová mouka, rýžová a pohanková mouka.

Jak vypadá stolice u celiakie : Celiakie může být jednou z mnoha příčin žlutého (světlého) zbarvení stolice. V závislosti na průchodnosti střeva nebo v důsledku zácpy může někdy celiakie vyústit v trvale žlutou stolici. Kromě žlutého zbarvení je stolice u celiaka objemná, zapáchající, s velkým množstvím nestrávených zbytků a tuků.

Jak poznam že nemuzu lepek : Kožní prick- testy při podezření na alergii na lepek je možné provést kožní testy. Tento typ testů provádí alergolog. Ultrazvukové vyšetření břicha. Bioptické vyšetření biopsie z tenkého střeva je nejspolehlivějším vyšetření k potvrzení celiakie (100 % spolehlivé určení z krevních testů je možné jen velmi vzácně).

Která potravina neobsahuje lepek

Lepek neobsahují brambory, rýže, kukuřice, luštěniny, sója, pohanka, proso (jáhly), quinoa, amarant, teff, ovoce, zelenina, houby, maso, vejce, cukr, med, kakao a mléko, mléčné výrobky, jako jsou sýry, tvarohy, jogurty, smetana, maso, ryby, vejce, ořechy a semena, sladidla, dochucovadla, tuky, koření, nápoje – ovocné …

Příznaky celiakie

Může se objevit i chudokrevnost z nedostatku železa. Příznaky celiakie u dospělých: nemoc se může objevit po větší zátěži organismu (těhotenství, stres, virová infekce). Příznaky nemoci se obvykle objevují až po 3-6 měsících pravidelného podávání stravy obsahující lepek.Kroky po náhodném požití lepku

Vypijte velké množství vody. Doplnění tekutin je velmi důležité, zejména pokud máte průjem. Další tekutiny vám pomohou propláchnout organismus. Kromě pití obyčejné vody vyzkoušejte kokosovou vodu nebo vývar z kostí, který vám dodá elektrolyty.

Která mouka obsahuje nejméně lepku : Žitná i ovesná mouka obsahuje méně lepku než pšeničná, je proto lépe stravitelná. Obecně žitná mouka populaci prospívá v imunitě, zlepšuje trávení, má nízký glykemický index, snižuje riziko rakoviny, atd. Ovesná mouka je přirozeně bezlepková a je také nabitá živinami.